Revani: Een Albanees dessert

Revani is een Albanees dessert dat iets op biscuitgebak lijkt, maar een wat dichtere textuur door de yoghurt heeft. Revani wordt vaak 's ochtends gegeten.

Ook dit is weer een gerecht dat tijdens de eeuwenlange Ottomaanse (Turkse) overheersing in Zuidoost-Europa is gearriveerd. Dat blijkt ook al uit de naam: In Griekenland wordt dit dessert eveneens revani (ρεβανί) genoemd en het woord is geleend van het Ottomaans Turkse woord revğani, dat 'olieachtig' of 'stroperig' betekende.

Ingrediënten:
- Twee eieren
- 600 gram Griekse yoghurt
- Eén theelepel baking soda
- 150 gram bloem
- Extra vergine olijfolie

Bereiding:
Meng in een mengkom de eieren, suiker, yoghurt en baking soda tot een glad mengsel. Voeg de ingrediënten één voor één toe, beginnend met de eieren en suiker. Voeg vervolgens de yoghurt en baksoda toe. De yoghurt activeert baking soda, dus door de yoghurt er eerst doorheen te doen, zorg ik ervoor dat het rijzen van de revani goed op gang zal komen.

Voeg twee handjes bloem toe en meng. Blijf bloem toevoegen tot het mengsel dikker wordt.

Vet een grote bakplaat van ongeveer 5 centimeter diep in met olijfolie en giet het mengsel erin. Tik een paar keer tegen de zijkant van de bakplaat om ervoor te zorgen dat het mengsel gelijkmatig verdeeld is.

Plaats de revani in een koude oven, zet de oven aan op 180^oC en bak 40 minuten of tot de revani goudbruin is. De cake moet stevig aanvoelen.

Zet de oven uit, laat de cake erin staan en laat de deur 20 minuten open staan.

Haal de cake uit de oven en snijd hem in vierkantjes of ruitjes. Leg de plakjes op een serveerschaal.

Zodra de cake is afgekoeld en gesneden, kook je wat suikerwater (300 gram suiker, 300 milliliter water en het sap van een halve citroen) en giet je dit over de cake. Laat de cake en uurtje of twee staan voordat je hem als dessert serveert.